Gibrands slipskola – Skärpstaven

Börjar din kniv bli slö? Här visar proffskocken Sebastian Gibrand hur du snabbt får upp skärpan med hjälp av en keramisk skärpstav.

Kniven är det redskap som används absolut mest i köket. Därför är det viktigt att du tar hand om din kniv ordentligt. Om kniven har blivit riktigt slö kan du behöva slipa om den med en slipsten, men oftast räcker det att dra kniven några drag över en skärpstav för att den ska bli vass igen.

Se videon eller följ stegen nedan för att lära dig att använda Globals skärpstavar.
 

DIAMANTSKÄRPSTAV

Global har både skärpstavar i keramik och i diamant. Diamantskärpstaven är grövre i modellen och används, vid behov, innan den keramiska skärpstaven. Den avverkar mer stål och slipar fram en ny egg. 

KERAMISK SKÄRPSTAV

Om du bara vill få upp skärpan på din kniv räcker det att du använder en keramisk skärpstav. Den passar utmärkt för det dagliga underhållet. 

RÄTT VINKEL

Det är viktigt att hålla kniven i rätt vinkel när du skärper. Global och andra japanska knivar har en vinkel på mellan 10 och 15 grader. Det enklaste sättet att hitta vinkeln är att sätta tummen bak på knivryggen och sedan luta eggen och tummen mot staven.

STADIG HAND

Skärp kniven genom att dra den längs med hela eggen på båda sidor av staven. Det behöver inte gå fort, hellre långsamma och säkra drag än snabba och skakiga.