Den vassaste kniven i lådan sedan 1985. Det är Globalkniven det. Framgångssagan kan framför allt tillskrivas en slipad design och en sylvass japansk precision.

År 1985 gav den japanska knivtillverkaren Yoshikin en designer vid namn Komin Yamada i uppdrag att ta fram en helt ny japansk kökskniv. Han fick några kriterier att rätta sig efter. Kniven skulle vara vass, välbalanserad, snygg och tålig – och den skulle sälja globalt.

Resultatet blev kockkniven Global G-2. Denna, numera klassiska kniv ser precis likadan ut idag som när den lanserades för över 35 år sedan. Det är ett kvitto på en riktigt bra design. Här har lika stor omsorg lagts på utseende som på funktionalitet. Varenda liten detalj på kniven har ett specifikt syfte.

Ta prickmönstret på handtaget som exempel. För kniven fyller det två funktioner. Dels värmer prickarna upp metallen i skaftet, dels ger de dig ett bättre grepp om kniven när du skär. Komin Yamada menar att prickmönstret också gjorde att Globalkniven, redan innan den blev känd, stack ut gentemot konkurrenterna.

– Flera andra företag funderade också på att producera en helt rostfri kniv, eller höll redan på att ta fram en. För att särskilja oss från dem behövde vi komma på något annorlunda. Det resulterade i designen med prickarna, säger han.

Knivtillverkaren Yoshikin tog också fram en helt egen stålblandning för Globalkniven. Stålet, som kallas för Cromova 18, har en optimal hårdhet. Ett blad som är för hårt spricker lätt och angrips av rost. Problemet med mjukt stål är i stället att eggen snabbt förlorar skärpa. Med Cromova 18 har Yoshikin hittat den perfekta balansen. Stålet är rosttåligt samtidigt som eggen går att slipa sylvass.

Kombinationen av ett slitstarkt stål, en unik design och en extremt vass egg gjorde att Globalkniven blev populär. Snabbt. Nuförtiden finns det Globalknivar i så gott som alla restaurangkök och Global har vuxit till att bli ett av världens största knivmärken. Sedan den första kniven lanserades 1985 har över hundra nya modeller tillkommit – och Komin Yamada står bakom designen för allihop.

KNIVSKARPT HANTVERK

I Globals knivfabrik finns det inget som lämnas åt slumpen. Alla arbetsuppgifter är tydligt uppdelade. Medan en person är specialiserad inom svetsning eller slipning av knivblad, arbetar en annan med kromatering av skaft eller polering. Allt för att garantera ett så perfekt slutresultat som möjligt. Vill du veta hur det går till bakom kulisserna? 

Se filmen från fabriken