Påsktryffel

Publicerad av: Lena Unger, 2020-03-18

Taggar:

Finns det något godare än tryfflar? Testa detta påskiga recept med lemon curd, lakritsganache och vit Valrhona-choklad.

Påsktryfflar är den perfekta avslutningen på middagsbjudningen. De piggar upp både med färg och smak – och går att förbereda långt i förväg. Bakom receptet står Joel Lindqvist från Dessertmästarna.

Gult är gott!

Ingredienser

Skal
Gult kakaosmör
Svart kakaosmör
Valrhona Ivoire 35% (vit choklad)

Lemon curd
110 g smör
2 st citroner, saft och skal
90 g + 110 g socker
2 ägg
4 cl citronvodka
Salt

Lakritsganache
88 g grädde
50 g glykos
50 g muscovadosirap
65 g lakritspasta
60 g mjölkchoklad 46 %
122 g mörk choklad 72%
40 g smör

Övrigt
Pralinformar

Gör så här

Skal
Smält det färgade smöret. Måla smöret med pensel i valfritt mönster i pralinformarna.

Temperera den vita chokladen och fyll upp pralinformarna.

Låt vila i 30 sekunder, vänd sedan på formarna och slå ut den överflödiga chokladen. Ställ in formarna och låt stelna i kylskåpet. Gör citroncurden och laktritsganachen under tiden.

När skalen stelnat, fyll dem med en tredjedel lakritsganache och en tredjedel citroncurd.

Temperera chokladen på nytt och "locka igen" pralinerna. Ställ in dem i kylskåpet i 20 minuter, innan du slår ut dem ur formarna.

Lemon curd
Smält smöret i en kastrull och riv i citronskalet. Tillsätt citronsaften och 90 g socker. Värm tills sockret löst sig.

Under tiden, vispa samman äggen med 110 g socker. Häll citronsmör över äggblandningen under omrörning. Sätt tillbaka på plattan och värm upp till 86 grader.

Ta av från värmen och rör i vodkan och saltet. Fyll upp i behållare och förvara i kylskåpet.

Lakritsganache
Koka upp grädde, glykos, muscovadosirap och lakritspasta.

Häll den varma blandningen över chokladen och rör samman.

När ganachen når 35 grader, rör i smöret.