Kött

• Köttet behöver inte putsas. Grilla eller bryn köttet i en stekpanna, tills det får en fin stekyta runtom. Ställ åt sidan och fortsätt med kryddblandningen.

Lammrub

• Häll alla kryddor under del 1 i en torr stekpanna. Rosta på medelvärme i ca 2 minuter. När kryddorna börjat dofta, blanda dem med ingredienserna under del 2. Mixa med blender eller stavmixer, tills du får en fin och jämn blandning.

• Massera in rubben ordentligt i det stekta eller grillade köttet. Låt vila i kylen i minst 4 timmar, helst över natten, så att smakerna sätter sig. Du kan förbereda detta dagen innan eller tidigare.

• Tips! Spara kryddblandningen som blir över i en glasburk. Den är perfekt att använda vid grillning av t.ex. kyckling, nötkött, lamm eller grönsaker.

Marinad

• Skär upp och ta ur kärnorna ur jalapeñon. Koka upp vatten med salt och under tiden, klyfta löken och tomaterna.

• När vattnet kokar, lägg ner lök, tomater, jalapeños och hela vitlöksklyftor.

• Ta bort kastrullen från värmen och låt allt stå och dra i ca 10 minuter. Sila bort vattnet.

• Mixa de kokta ingredienserna tillsammans med chipotlepastan till en slät marinad, antingen med blender eller stavmixer. Ställ åt sidan.

Gryta

• Sätt ugnen på 150 grader. Skiva löken och tomaterna. Riv skalet av limen och apelsinen utan att få med det vita.

• Hetta upp en gjutjärnsgryta eller kastrull som tål ugnsvärme. Fräs rapsolja och tomatpuré på låg värme. Tillsätt löken och stek i ca 1 minut, tills den mjuknar. Fördela jämnt i botten av grytan.

• Lägg på ett lager av tomatskivor och tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, rosmarin, koriander och kanelstång. Lägg i det kryddade köttet och buljongtärningarna. Häll i marinad, apelsinjuice, limesaft, öl, samt lime- och apelsinskal. Fyll på med vat

• Täck grytan med ett lock och låt stå i ugnen i ca 4 timmar. Köttet är klart när det enkelt släpper från benet. Om du har använt en lammdel utan ben ska det enkelt gå att dra isär. Vid behov, låt grytan stå i ytterligare 30 minuter.

• När köttet är klart, ta upp det från grytan och låt vila i en ugnsform.

• Ställ grytan på spisen och reducera såsen till hälften på medelvärme. Ta ur kanelstången ur grytan. Använd en mixerstav för att mixa det som är kvar i grytan till en slät och fyllig sås. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker vid behov.

• Lägg tillbaka köttet i grytan.

• Tips! Grytsåsen kan frysas in för att användas till en ny grytbas, i soppor eller som sås. Såsen passar perfekt till kyckling!

Salsa

• Dela jalapeñon och äpplet och ta bort kärnhusen. Klyfta tomaten och löken i mindre bitar.

• Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i alla ingredienser i det kokande vattnet och dra av kastrullen från värmen. Låt vila i vattnet i ca 10 minuter.

• Sila av och mixa till en slät sås. Smaka av med koriander, persilja, äppelcidervinäger, salt, tabasco och socker. Låt svalna i kylen fram till servering. Du kan förbereda salsan dagen innan eller tidigare.

• Tips! Spara såsen som blir över i kylen. Den passar perfekt till fisk, skaldjur, kyckling och grönsaker.

Pico de gallo

• Dela tomaterna och skrapa ur innehållet. Tärna tomaten, löken och jalapeñon i små, fina tärningar. Hacka koriandern och riv vitlöken.

• Blanda allt i en skål tillsammans med limesaft, skal, socker och salt.

• Rör om och låt salsan stå och dra åt sig smakerna.

Servering

• Vid servering, bred smetana på ett litet tortillabröd. Använd en tång för att lossa köttet från benet och servera det med den smakrika såsen från grytan.

• Toppa med salsa och pico de gallo.

• Tips! Du kan förbereda grytan dagen innan. Innan servering, värm den i ugnen på 120 grader tills den är genomvarm.