Pajdeg

• Samla ingredienserna till pajen i en bunke. Arbeta ihop till en deg, antingen för hand eller med hjälp av en köksassistent. Kavla eller tryck ut degen i en pajform (cirka 20 cm i diameter).

Mandelkräm

• Rör smör och socker krämigt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda ner mandelmjöl och kanel och rör ihop till en kräm.

• Bred ut mandelkrämen över den obakade pajbotten. Grädda i 175 grader i 15–20 minuter. Låt svalna. Om du bakar dagen innan – täck pajen med folie så att den inte torkar.

Vaniljkräm

• Halvera vaniljstången (ena halvan till vaniljkrämen, andra till rabarberkompotten). Dela biten på längden och skrapa ur fröna. Blanda fröna med socker och majsstärkelse.

• Vispa ner mjölk och äggulor i en kastrull tillsammans med blandningen. Lägg i den urgröpna vaniljstången. Värm på medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknar.

• Låt sjuda en kort stund, ta sedan av från värmen och lyft ur vaniljstången. Rör ner smöret. Häll upp krämen i en skål, täck med plastfolie och låt därefter svalna i kylskåp.

Rabarberkompott

• Dela rabarbern i cirka 1 cm tjocka skivor. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

• Lägg rabarber, vaniljstång, vaniljfrön, socker, citronskal och citronsaft i en kastrull. Tillsätt vattnet. Koka på medelvärme tills rabarbern är mjuk och syltig, men fortfarande har lite struktur kvar.

• Ta av från plattan, lyft ur vanijstången och låt svalna i kylskåp.

Montering

• Koka upp socker och vatten. Tillsätt citronsaft och låt sockerlagen svalna.

• Ta försiktigt ur pajskalet ur formen, om möjligt. Rör upp vaniljkrämen och bred ett jämnt lager över mandelkrämen. Gör därefter samma med rabarberkompotten.

• Doppa rabarberskivorna i sockerlagen så att de mjuknar. Placera i ett spiralmönster ovanpå pajen – börja i mitten och arbeta utåt tills hela pajen är täckt.

• Klar att servera!