Ett lyxigt recept där köttet är i fokus är Sebastians Gibrands steak tartare. Här får råbiffen sällskap av goda tillbehör som tartarsås och shoestring fries. Kanske en förrätt till nästa middagsbjudning?
Ingredienser
(4 portioner)
Råbiff
600 g oxinnanlår
Salt
Peppar
Olivolja
Vatten
Tartarsås
1 st äggula
1 msk kapris
2 msk dijonsenap
2 msk cornichoner, finhackade
1 msk schalottenlök, finhackad
3 dl matolja
1 tsk worcestershiresås
Tabasco
Salt
Shoestring fries
4 st potatisar
Olja till fritering
Salt
Till servering
Smörgåskrasse
Olivolja
Svartpeppar
Persiljeblad
Flingsalt
Gör så här
Mal köttet i en köttkvarn. Lägg i en bunke. Blanda det malda köttet med vatten, olja, salt och peppar.
Gör tartarsåsen genom att blanda äggula, kapris, senap, cornichoner och lök. Tillsätt olja i en fin stråle under vispning. Fortsätt tills såsen har rätt konsistens. Smaka av med salt, worcestershiresås och tabasco.
Skiva potatisen tunt med mandolin. Strimla sedan skivorna med kniv till ca 2x2 mm tjocka stavar. Skölj potatisen under rinnande vatten tills vattnet inte längre är grumligt. Torka av med en handduk. Hetta upp frityrolja till 175 grader. Fritera potatisen gyllene och lägg på papper.
Forma köttet till biffar genom att använda en stansring. Bred på tartarsås. Toppa med potatis och örter. Avsluta med olivolja och lite svartpeppar.
RELATERADE produkter
Kockkniv 20 cm
Kockpincett 20 cm
Matsked 18,7 cm 4-pack
Set med salt- & pepparkvarn 18,5 cm
Liknande läsning
Tarte flambée med potatis & löjrom
Tarte flambée är en fransk variant på pizza. Testa Sebastian Gibrands recept med läckra toppings som löjrom, kokt potatis och dill.
Läs mer
Svensk ursprungspotatis
Sebastian Gibrand bjuder på ett lyxigt recept på en av sina tävlingsrätter i Bocuse d'Or 2019 – svensk ursprungspotatis tillagad i smör.
Läs mer
Biff Rydberg med senapskräm
Biff Rydberg är en riktig klassiker. Det är en lyxig variant av pytt-i-panna med oxfilé, stekt lök och tärnad potatis som toppas med äggula och persilja.
Läs mer