Dela hummer som Kocklandslaget

Kokad, gratinerad, smörstekt…Hummer är en fantastisk råvara som går att variera på en rad olika vis. Men hur delar du den? Lär dig knepen av proffskocken Ludwig Tjörnemo.

Att dela och skala hummer är lättare än vad du tror. Med rätt teknik – och rätt redskap – hanterar du den lyxiga råvaran som ett proffs. Så hur gör du? Det har Ludwig Tjörnemo från Svenska Kocklandslaget koll på! I vår instruktionsvideo visar han dels hur du dödar en levande hummer på skonsamt vis, dels hur du förbereder hummern inför gratinering och delar upp den när den är kokt.

För hummer har Ludwig två redskap som han ser till att ha nära till hands: en rejäl kockkniv och en vass sax. 

Kockkniven är perfekt att klyva hummern med, innan den gratineras. Ludwig börjar med huvudet, för att därefter dra kniven fortsatt neråt – igenom stjärten. Kniven kan ta lite stryk av hummerskalet och behöva slipas upp efteråt, så välj inte en kniv som du är allt för rädd om. 

Kockkniven är också bra att ha till hands när du skalar och delar upp kokt hummer. Lika så är kökssaxen, som Ludwig använder för att klippa upp skalet på undersidan av hummern. En enkel teknik som gör det lättare att få ut köttet. 

Stekt hummer med morotssås & krispig fänkål

Recepttips! Ludwigs recept på stekt hummer med morotssås och fänkål bjuder på extra allt och är ett måste att testa. 

Till receptet