Ta ut köttet ur kylen och ställ åt sidan. Blanda alla ingredienser till tomatsalsan i en skål.

Stek haricot verts i lite rapsolja på hög värme. Salta och peppra.

Olja in och salta entrecôten. Stek på hög värme, ca 3 minuter på varje sida. Lägg i smör, vitlök och timjan i pannan när det återstår 1 minut av stektiden. Peppra gärna samtidigt. Ös köttet med smöret den sista minuten. Ta upp köttet och låt vila i minst 4 minuter.

Gör skysåsen. Häll försiktigt bort stekfettet ur stekpannan, men låt timjankvistarna och vitlöken vara kvar. Häll i vatten i stekpannan följt av kalvfond, peppar och sherry- eller rödvinsvinäger. Låt koka i någon minut och tillsätt sedan köttsaften som har sipprat ut från köttbiten medan den har vilat. Häll i någon matsked av vätskan från salsan, smaka av med salt och servera sedan.