1. Start
  2. Inspiration
  3. Vit sparris med Västerbottensostcrème, ägg & brödsmul

Vit sparris med Västerbottensostcrème, ägg & brödsmul

Publicerad av: Nellie Karlsson, 2024-01-01
Taggar:

Sparrissäsong! Detta recept på vit sparris kommer från den finska Michelinkocken Mikko Pakola. Serveras med kokt ägg, färsk persilja, smörstekta brödsmulor och en crème på Västerbottenost. 

Ingredienser

Sparris

  • Vit sparris
    6 st
  • Salt

Västerbottensostcrème

  • Västerbottensost, finriven
    100 g
  • Standardmjölk
    1 dl
  • Rapsolja
    1 dl
  • Salt
  • Vitvinsvinäger
    Efter smak

Tillbehör

  • Ägg, hårdkokta
    2 st
  • Persilja, finhackad
    0,5 dl
  • Vitt bröd, gärna dagsgammalt
    2–3 st skivor
  • Osaltat smör
    2 msk
  • Vitpeppar
    Efter smak

Gör så här

Sparris

  • Lägg sparrisen på en plan yta. Skala från precis under knoppen hela vägen ner. Skär därefter bort 1–2 cm av den träiga änden.

  • Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i sparrisen och låt sjuda försiktigt i 10–15 minuter, tills den har mjuknat. Lyft upp sparrisen från kastrullen.

Västerbottensostcrème

  • Finriv osten. Koka upp mjölk i en liten kastrull. Lägg osten i en mixer (eller en hög behållare om du använder stavmixer). Häll över den varma mjölken. Mixa tills osten har smält och crèmen är slät.

  • Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under mixning. Fortsätt tills du får en slät emulsion.

  • Smaka av med salt och några droppar vitvinsvinäger.

Tillbehör

  • Skala äggen och hacka dem fint. Blanda i en skål med persilja och krydda lätt med salt och vitpeppar.

  • Smula brödet grovt. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt brödsmulorna och stek under omrörning tills de är gyllene och krispiga, ca 3–4 minuter. Ta av från värmen.

Servering

  • Lägg upp den varma sparrisen på tallrikar. Toppa med Västerbottensostcrème. Strö över ägg- och persiljeblandningen och avsluta med de smörstekta brödsmulorna. Servera genast.

Relaterade produkter